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芝麻酱用白芝麻好还是黑芝麻好?芝麻酱和黑芝麻糊一样吗?[图]

发布时间:2019-10-09 18:32:52

芝麻是我们生活中常见的食材,很多食物中都是可以看到芝麻的身影的, 而除了可以直接放在菜肴中之外,芝麻还可以用来做芝麻酱和芝麻糊,而因为芝麻有几种,所以不少人也就非常好奇芝麻酱的材料选取,那么芝麻酱用白芝麻好还是黑芝麻好?芝麻酱和黑芝麻糊一样吗?

1、麻酱最好用白芝麻酱

黑芝麻酱还是去做热干面原配吧。 麻酱的调制也很关键,一般麻酱都很粘稠几乎是块状,直接拿出来拌面会搅不开,但是一般餐馆用的麻酱都饱经稀释失去了原本的纯粹香味。建议在调制麻酱的时候稍加香油来稀释,一定要不断的搅拌直至麻酱成乳胶状

2、芝麻酱和黑芝麻糊不同

芝麻酱一般是白芝麻做的,当然了不是说粒粒都是白色,颜色是偏黄类似棕色,可以做拌面吃,黑芝麻酱和白芝麻酱之争。在武汉,只有老字号蔡林记坚持使用黑芝麻酱,所有的街头小贩都是用的白芝麻酱。所以从销量来看还是白芝麻酱完胜。而且黑芝麻酱会有苦味,很多人也不习惯。再者,黑芝麻酱做出来一般视觉效果过于出众,所以这里还是建议大家用白芝麻酱。

3、芝麻酱的食用方法

芝麻酱刚买来是生的,而且特别浓,所以带有苦味,口感很涩,不好吃,因此吃之前要醒一下。每次吃芝麻酱之前,都是倒一点芝麻酱到碗里,然后加相同数量的开水,然后用勺子朝一个方向搅拌,要搅拌半个小时,这个时候的芝麻酱是熟的,吃起来特别香,要是懒得搅拌,也可以加开水后简单搅拌几下然后放到冰箱里面,一夜后拿出来就很好吃啦。

4、麻酱拌凉面

超市的那种机打面条煮出来的面不筋道,而且大多为细面或者扁平状宽面,跟麻酱拌在一起完全没法入味,香味只是简单的依附在面条上而没办法揉合在一起。建议用手擀面,有条件的话最好自己做手擀面也要挑那种中粗面有面粉附着的那种~煮出来的手擀面不要用凉水浸,不然会把香味冲淡~用筷子捞出放在盘子里静候面条们冷静下来。

5、芝麻酱的做法

1、芝麻用铜锅炒至微黄跳起,摊凉放入石磨中,研磨至大致磨碎便可;

2、将色拉油加入磨碎的芝麻里拌匀,便是基准的芝麻酱了;

3、在此基础上加入豆腐乳和绵白糖拌匀,然后再加入生抽拌匀,最后加入1勺凉开水搅拌均匀便成美味的芝麻酱了 。

4、芝麻酱是把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱,有香味,用作调料。也叫麻酱。芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。有白芝麻酱和黑芝麻酱两种类型。食用以白芝麻酱为佳,补益以黑芝麻酱为佳。

5、混合麻酱,富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质、有很高的保健价值。它含有丰富的卵磷脂,高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。可防止头发过早变白或脱落。常吃混合麻酱能增加皮肤弹性,令肌肤柔嫩健康,此外它含的高蛋白和脂肪酸,营养价值高,经常食用有防癌作用。

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