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原来厨师界也有华山论剑

发布时间:2019-07-09 20:27:03

原来,厨师界也有“华山论剑”

有人的地方就有江湖,有江湖的地方自然就有刀光剑影。除了那些整日飞檐走壁挥刀弄枪的武林高手,将一手双刀耍得行云流水的还有厨师。

在武侠小说里,高手过招要分个高低通常就盼着参加“华山论剑”,而在锅勺镬气的厨林江湖,大厨们则齐聚在联合利华饮食策划举办的厨师节盛事——“百味楼”里,靠酸甜苦辣论短长展现厨艺,有机会跟每个高手过招讨教。

厨师一直以来都算是“幕后角色”,在很多厨师心中,“埋头炒菜就好,无需抬头看路”。

在一众厨师中,中国厨师显得更为沉默。西餐大厨喜欢在呈上拿手菜时顺便走出后厨,跟客人聊上几句,顺便能改进口味;日本厨师尤爱在食客的注目下握出精美的寿司,堂堂摆在人面前……中国大厨的阵地却牢牢扎在后厨。这里是兵家必争之地,也藏着大厨的秘诀。

在很长一段时间里,厨师的活动范围不过就是蒸笼般的后厨,只偶尔趁着午市休息、晚市未开的空档走出厨房喘口气饮杯茶。也有大厨遇上熟人,隔着颠勺炒菜声遥遥打声招呼或是出来寒暄几句,不过实在算是少数。

大厨们没有节日,没有娱乐时间,大部分生活都被烹进案板前的油盐酱醋。但厨师又恰恰是最需要创造力的职业之一。正如中国海派菜创始人周元昌先生所说:“作为年轻厨师应该不断走出去,去学习去交流参加有益的比赛活动,才能提高自己的技艺,闭门造车是不会有提高。”

这一次在联合利华饮食策划主办的厨师节“见菜如面”系列庆祝活动上,提供了厨师们交流的最佳舞台。并同时请到包含周元昌大师在内的二十多位大厨为厨师节代言,让名厨们走出烟火缭绕的后厨,齐聚“百味楼”。群厨云集的百味楼无异于是一场厨界“华山论剑”,提供平日无机会交流的厨师们,一个教学相长、印证自我,获得厨师兄弟肯定的平台。

几年前,一部《寿司之神》的纪录片让很多人知道了世界上年纪最大的米其林三星大厨小野二郎。这个不苟言笑的大厨拥有一个不大不显眼的店铺,在他的料理店只做一样东西,那就是寿司。把寿司做到极致,便被封神。

然而,这世上,“神”毕竟极少。更多的厨师,在日日高达40多度的高温、烟熏火燎的镬气中面目模糊。但与金庸小说中名门高手称霸的“华山论剑”有所不同,“百味楼”可以算是一场不论出身的群戏,只要你是一位用心烹饪食材的厨师,在“百味楼”填写你的拿手菜以及经历,就能加入这场厨界比拼的盛事,展现你过人的厨艺。

在这场盛事中,每个厨师过往的努力都会成为“排名墙”上的勋章。厨师们不仅可以看到自己的人气排行榜,还能根据定位一览与自己邻近师兄弟的排名,与其交流心得,提升本身技艺。还能再“兑奖铺”里,将自己优秀的成绩,兑换为实质的好礼。

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