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深度问答为什么说中式烹饪对pm25贡献大奢侈品市场和消费

发布时间:2020-02-15 10:06:46

深度问答:为什么说中式烹饪对pm2.5贡献大?_腾讯·亚太家居

为什么中式烹饪对pm2.5影响大? 1、中式烹饪中常见旺油猛火 在肯定了烹饪活动对pm2.5有所影响的基础上,我们发现不同的烹饪方式对pm2.5的作用也是不同的。 根据环保公益组织「自然大学」对中式烹饪蒸、煮、炸、炒四种烹饪方法的实验研究,「蒸煮」对pm2.5作用较小,而「炸」「炒」则影响明显,其中「炒」乃至达到爆表787微克/立方米,「炒一盘白菜相当于小轿车跑56千米」其实不夸张。 扩大来看,根据北京大学环境学院2005年的调查表明,川菜等以麻辣味重为特点的菜系对pm2.5的影响要远大于杭州菜等强调清淡鲜美的菜系;高热量的烧烤小吃的影响要远高于家常小菜。所有实验调查都表明,采用会导致油温更高的烹饪方式,产生的PM2.5就会更高。 遗憾的是,「炒」「炸」这类最能促使油温变高的烹饪方式,恰恰是中式烹饪中最常见的。 2、中国炉灶使用率高,厨电还没有完全普及 人们对于油烟的危害,往往只注重「油」而疏忽了「烟」。实际上,即便不斟酌烹饪活动,单单当煤炭、液化气或天然气燃烧时,其产生硫和氢的氧化物也是pm2.5污染物的重要来源。 美国化学学会的研究和安徽医科大学的研究分别指出了煤炭和天然气燃烧时对pm2.5的负面影响最为严重——煤炭燃烧的作用不难理解,使人惊讶的是以美国日均值浓度限值0. 065 mg/ m3的PM2.5标准衡量为标准,天然气燃烧烹调油烟的PM2.5超标117倍! 使人遗憾的是,中国烹饪对「火候」讲求甚多,厨电使用也还没有普及。中国单单用于家庭炉灶的煤炭占全球将近五分之四,燃用天然气也是中国家庭的主流。 这样的燃料选择和中式烹饪的特点,是导致中国pm2.5严峻情势的原因中,不可忽视的一部分。 政策护航,厨房油烟排放为什么仍难以控制? 工业废气、燃料释放和汽车尾气对空气环境的严重破坏毋庸置疑,但理性地审视,中国的燃料选择和中式烹饪的特点,也是导致中国pm2.5严峻情势的缘由中,不可忽视的一部分。

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